La Dama della Sera - Ricetta rivisitata delle Melanzane al cioccolato

Nel mio post precedente vi ho descritto come è nata La Dama della Sera. 

Questi sono gli ingredienti e le modalità di preparazione, divertitevi a realizzarla.

Copertura al cioccolato

250 ml di latte intero

62,5 g di cioccolato fondente

87,5 g di zucchero

25 g di cacao amaro

20 g di fecola di patate

1 tuorlo

1 busta di vanillina

12,5 g di burro

10 ml di liquore Concerto

In una pentola d’acciaio lavorare lo zucchero con il cacao, la farina e la vanillina. Aggiungere il latte poco alla volta e stemperare con l’aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi. Unire il tuorlo e portare a ebollizione. Aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e farlo sciogliere. Unire il burro e quando il composta si sarà raffreddato, il liquore Concerto.

Farcitura alla ricotta

500 g di ricotta mista pecora

200 g di zucchero semolato

50 g di gocce di cioccolato fondente

scorza grattugiata di mezzo limone

Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero, le gocce di cioccolato e scorza di limone grattugiata. Lasciare insaporire per almeno 30 minuti.

Biscotto di base

75 g di albume d’uovo

100 g di zucchero semolato

50 g di farina di nocciole

12,5 g di farina 00

4 g di cacao amaro

Montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare le farine setacciate con il cacao. Far cuocere il composto per circa 10 minuti a 170 °.

Confezionamento con le melanzane

500 g di melanzane

1 lt di olio di semi

300 g di farina 00

2 uova

4 g di cannella in polvere

200 g di cioccolato bianco per decorare

Sbucciare le melanzane e tenerle sotto sale per circa 30 minuti. Lavarle, asciugarle e passarle nella farina aromatizzata con zucchero e cannella. Friggerle in olio di semi e asciugare con carta assorbente da cucina.

Successivamente passare le melanzane nell’uovo sbattuto e friggerle una seconda volta. Asciugare con carta assorbente e farle raffreddare.

Bagnare le melanzane nella salsa al cioccolato preparata in precedenza e foderare gli stampini. Farcire con la ricotta aromatizzata. 

Chiudere la superficie con un disco di biscotto.

Lasciare in abbattitore per circa 15 minuti, quindi sformarle nel piatto da portata e decorare con cioccolato bianco.

Fotografia tratta da rosmarinonews.it