Si comincia Da Zero per una pizza con gli ingredienti migliori

Voglio raccontarvi di una piacevole giornata trascorsa in Cilento, una delle zone più interessanti e ricche della Campania. Sono stata a Vallo della Lucania (SA) presso la Pizzeria Da Zero. Il nome fa riferimento a una delle scelte più importati compiute dai tre giovani soci: coltivare essi stessi il grano da trasformare in farina per le loro pizze. Anche il resto degli ingredienti proviene dal territorio cilentano o campano, così come il vino, l’olio e ogni altro prodotto presente nel locale.

Ho avuto la possibilità, insieme ad altri colleghi, di visitare i campi di grano dell’azienda Cobellis da cui si ricava la maggior parte della farina utilizzata dalla Pizzeria Da Zero. Ci è stato spiegato che la semina avviene a novembre e il raccolto tra la fine di giugno e luglio.

Anche il vino e l’olio della Pizzeria Da Zero vengono prodotti prevalentemente presso l’azienda Cobellis. Le vigne e parte degli ulivi sono in una zona panoramica con vista sul limpido mare del Cilento, la cui brezza marina favorisce l’ottimale sviluppo delle colture.

Ho visitato, inoltre, l’allevamento di mucche dell’azienda Starze, dove ci è stato illustrato il ciclo produttivo per la realizzazione della mozzarella nella mortella (foglie di mirto), prodotto tipico e unico di queste zone.

Il mirto veniva utilizzato originariamente per imballare e trasportare la mozzarella, così è nato questo particolare latticino, che ha ancora oggi la tradizionale forma di lingua di mucca. Si tratta di un tipo di mozzarella molto compatta, creata solo con latte e caglio, seguendo scrupolosamente l’antica metodologia. È nata per durare, infatti prende sapore con il tempo stando a contatto con la mortella, tanto che è ideale da mangiare anche il giorno successivo a quello della produzione.

La mozzarella nella mortella è uno degli ingredienti con cui sono realizzate le pizze di Da Zero, come quella che ho degustato con pomodori corbarini e ‘nduja.

Le tipologie di olio usate per la farcitura, variano in base al tipo di pizza preparato. A me è piaciuta tanto quella a tre pomodori.

Per festeggiare il suo primo compleanno la Pizzeria Da Zero darà vita ad un evento durate il quale i produttori locali e gli agricoltori presenteranno i loro prodotti. L'obiettivo è creare alleanze e collaborazioni in modo da poter variare la farcitura delle pizze in funzione della stagionalità e delle produzioni locali. Ciò vuole testimoniare il legame indissolubile con il territorio in un percorso naturale e diretto dalla terra al piatto. 

Il prossimo 9 luglio, dunque, si Comincia dal campo presso la Pizzeria Da Zero.

La Pizzeria Da Zero è in Via Angelo Rubino a Vallo della Lucania (SA) 

Tel.: 0974 717387