Aglio, olio e un peperoncino speciale

Tutto è iniziato qualche giorno fa, quando un mio amico chef mi ha regalato un peperoncino piccante mai visto prima.

Sembra un peperone dolce “bonsai”, ma in realtà si tratta di una varietà di peperoncino tra i più piccanti al mondo proveniente dai Caraibi. 

Ho pensato di utilizzarlo per una pietanza della tradizione campana: spaghetti aglio, olio e peperoncino. È una ricetta meno scontata di quanto possa pensare, poiché è necessario seguire pochi ma importanti accorgimenti per la perfetta riuscita del piatto.

Gli ingredienti necessari sono semplicemente:

spaghetti 

aglio 

peperoncino 

olio extra vergine di oliva 

In una padella ampia abbastanza da contenere anche gli spaghetti, fate riscaldare l’olio (circa un cucchiaio a persona) con l’aglio e il peperoncino privato dei semi. 

Calate gli spaghetti. Appena l’aglio e il peperoncino iniziano a sfrigolare, versate nella padella un mestolo (o più, dipende dalla quantità di olio) di acqua di cottura della pasta in modo da formare un’emulsione con l’olio. 

Cuocete poco gli spaghetti, giusto il tempo di farli ammorbidire. Poi versateli nella padella e girate, “risottandoli” nell’emulsione di acqua e olio, proprio come fareste preparando un risotto. 

Così i vostri spaghetti non saranno secchi ma ben conditi e gustosi, una bontà!

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