La parmigiana di melanzane come la fa mamma

Adoro le melanzane e le mangerei tutti i giorni. Uno dei modi in cui preferisco cucinarle è preparando la parmigiana. Ne esistono varie versioni e tutte, sicuramente, buonissime. Io seguo la ricetta appresa dalla mia mamma che mi ha inculcato sin da piccola l’amore per la cucina e per la buona tavola. La parmigiana di melanzane può essere un ottimo piatto unico, ideale se preparata con un po’ di anticipo e mangiata dopo che ha “riposato” così diventa ancora più gustosa. 

Come al solito le dosi che riporto nella ricetta sono indicative: le quantità degli ingredienti per la farcitura possono essere variati in base ai gusti personali.

Io ho utilizzato: 

3 melanzane di media grandezza 

farina q.b. 

2 uova 

500 g di passata di pomodoro 

1 cipolla 

olio extravergine di oliva q.b. 

150 g di fiordilatte campano 

30 g circa di parmigiano reggiano
basilico

Come prima cosa ho affettato il fiordilatte e l’ho messo in frigorifero così da renderlo più asciutto. 

Ho sbucciato le melanzane e le ho tagliate a fette verticali non troppo doppie. Quindi ho passato ogni fetta nella farina, poi nelle uova sbattute e le ho fritte in abbondante olio caldo.

Nel frattempo ho preparato un sugo leggero facendo bollire insieme la passata di pomodoro, l’olio e la cipolla.
In una pirofila ho iniziato a comporre la parmigiana alternando uno strato di salsa, le melanzane, il fiordilatte, il parmigiano poi di nuovo la salsa, le melanzane e così via.

Ho terminato la preparazione con un’abbondante spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico.

Ho cotto la parmigiana in forno già caldo per circa 20/25 minuti. 

L’ho mangiata dopo un’oretta ed era davvero squisita, anche se quella della mia mamma è ancora più buona!

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