Adoro le melanzane e le mangerei tutti i giorni. Uno dei modi in cui preferisco cucinarle è preparando la parmigiana. Ne esistono varie versioni e tutte, sicuramente, buonissime. Io seguo la ricetta appresa dalla mia mamma che mi ha inculcato sin da piccola l’amore per la cucina e per la buona tavola. La parmigiana di melanzane può essere un ottimo piatto unico, ideale se preparata con un po’ di anticipo e mangiata dopo che ha “riposato” così diventa ancora più gustosa.
Come al solito le dosi che riporto nella ricetta sono indicative: le quantità degli ingredienti per la farcitura possono essere variati in base ai gusti personali.
Io ho utilizzato:
3 melanzane di media grandezza
farina q.b.
2 uova
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extravergine di oliva q.b.
150 g di fiordilatte campano
30 g circa di parmigiano reggiano
basilico
basilico
Come prima cosa ho affettato il fiordilatte e l’ho messo in frigorifero così da renderlo più asciutto.
Ho sbucciato le melanzane e le ho tagliate a fette verticali non troppo doppie. Quindi ho passato ogni fetta nella farina, poi nelle uova sbattute e le ho fritte in abbondante olio caldo.
Nel frattempo ho preparato un sugo leggero facendo bollire insieme la passata di pomodoro, l’olio e la cipolla.
In una pirofila ho iniziato a comporre la parmigiana alternando uno strato di salsa, le melanzane, il fiordilatte, il parmigiano poi di nuovo la salsa, le melanzane e così via.
In una pirofila ho iniziato a comporre la parmigiana alternando uno strato di salsa, le melanzane, il fiordilatte, il parmigiano poi di nuovo la salsa, le melanzane e così via.
Ho terminato la preparazione con un’abbondante spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico.
Ho cotto la parmigiana in forno già caldo per circa 20/25 minuti.
L’ho mangiata dopo un’oretta ed era davvero squisita, anche se quella della mia mamma è ancora più buona!
ottima ricetta identica a quella che fa la mia mamma :) ps: prova una volta a farla in maniera identica però friggendo le melanzane direttamente nell'olio senza farina e uova... le definiscono alla sorrentina e sono gustossime cmq!!!
RispondiEliminaCiao Pasquy, conosco questa versione alternativa della parmigiana e concordo con te, è ottima anche così!
RispondiEliminaInvece della passata di pomodoro, prova con un sughetto a base di pomodorini.Dovrebbe risultare piu' fresca e leggera.
RispondiEliminaLo farò sicuramente, mi sembra un ottimo consiglio, grazie!
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