Muffin caprese alla cannella

Capri è un posto unico al mondo. La specialità tipica di quest’isola meravigliosa non poteva che essere una vera delizia. La caratteristica della torta caprese è che non va preparata con farina e lievito, come la maggior parte dei dolci, ma con mandorle e tanta cioccolata.

La mia ricetta, come al solito, è un po’ rivisitata. Ho preparato dei muffins con l’impasto della caprese e li ho aromatizzati alla cannella. Inoltre non ho sminuzzato le mandorle con il mixer ma con il mortaio, così da percepirne maggiormente il sapore e la croccantezza.

Per realizzare 8 muffin occorrono:

100 g di mandorle pelate

100 g di burro

150 g di cioccolato fondente

2 uova

150 g di zucchero

una manciata di cannella in polvere

Separati gli albumi dai tuorli, ho mescolato questi ultimi con lo zucchero, poi vi ho aggiunto il burro morbido e ho continuato a mischiare bene. 

Ho versato nel composto il cioccolato che avevo sciolto a bagnomaria con un po’ di cannella, poi le mandorle che avevo sminuzzato nel mortaio. 

Alla fine ho aggiunto gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo.

Dopo aver riempito a metà gli stampi in silicone,  ho cotto i muffins in forno a 150° per circa 45 minuti.

Gustati con un thè caldo, i muffins capresi sono un dolce sollievo al freddo di questi giorni.

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